Avez-vous déjà mangé un repas merveilleux mais ne vous êtes pas senti tout à fait satisfait ? Même si vous avez mangé beaucoup de légumes et pris des fruits en dessert, il vous manque quelque chose ?
Votre corps vous dit quelque chose - que la nourriture n'était pas aussi riche en nutriments que vous le pensiez. Les aliments cultivés dans un sol malsain, même s'ils sont biologiques, ne vous donneront pas le plus de nutriments. Une étude menée au Royaume-Uni (1) comparant le contenu nutritionnel des légumes et des fruits de 1930 à 1978 a montré que les niveaux de nutriments des fruits et des légumes avaient diminué. Par exemple, le calcium n'était que de 81 % du niveau d'origine. Il y avait des réductions significatives de tous les nutriments dans tous les fruits et légumes testés.
Cette étude a été réalisée en 1978, que pensez-vous que 40 années supplémentaires de labour, de pesticides et de monoculture ont fait à la densité nutritionnelle de votre nourriture ? Les sélectionneurs de plantes ont-ils pris en compte la santé du sol car ils ont développé des cultures qui ont des rendements plus élevés, des peaux plus épaisses pour le transport et une durée de conservation plus longue ? Un sol sain est l'ingrédient oublié de la nutrition.
La qualité des aliments est directement liée à la santé du sol
Nous prenons le sol pour acquis. Nous l'appelons même « saleté », mais il y a une grande différence entre la saleté et le sol. La saleté n'a pas de vie en elle. Les pratiques agricoles et d'aménagement paysager qui utilisent des produits chimiques pour tuer les mauvaises herbes et les ravageurs que nous voyons sur les plantes tuent également la vie sous le sol, le rendant sale. S'il n'y a rien de vivant dans la terre, cela ne peut pas donner beaucoup de nutriments à la plante et c'est pourquoi votre nourriture ne vous satisfait pas tout à fait.
Les plantes cultivées dans la « terre » ne sont jamais vraiment saines. Tout comme les personnes qui mangent mal ont tendance à tomber malades plus souvent, les plantes malsaines sont sensibles aux parasites et aux maladies. Ainsi, les agriculteurs pulvérisent sur les plantes des pesticides et des fongicides - qui tuent les cibles - mais aussi toute la vie souterraine.
Le sol, en revanche, regorge de milliards de bactéries microscopiques, de champignons et d'autres créatures qui travaillent avec les plantes pour donner des aliments riches en nutriments et de beaux paysages. Lorsque la communauté microbienne sous vos pieds est en équilibre, les microbes "bons" contrôlent les parasites et les agents pathogènes "méchants".
Le sol est comme votre intestin. Si vous avez un équilibre de microbes et de champignons dans votre système digestif, vous n'avez aucun problème. Si vous n'êtes pas en équilibre… eh bien, vous savez ce qui se passe.
Le bon équilibre des microbes dans le sol le rend plus sain et votre nourriture plus nutritive.
Comment les pratiques agricoles affectent-elles l'équilibre microbien dans le sol et la densité en éléments nutritifs de votre nourriture ?
Il existe aujourd'hui trois principales pratiques agricoles aux États-Unis : conventionnelle, biologique et régénérative. Voyons comment chacun de ces facteurs affecte la teneur en nutriments de vos aliments :
Conventionnel : Ceci est également connu sous le nom de monoculture, ne cultivant qu'une seule culture sur cinq à vingt acres. Pour produire une culture, de grandes quantités de produits chimiques synthétiques doivent être pulvérisées pour réduire les populations d'insectes.
Pensez-y de cette façon, vous êtes un enfant dans un magasin de bonbons et vous pouvez manger tous les bonbons que vous voulez. C'est ainsi que les insectes voient un champ de choux, de tomates ou de courges. Le fermier pulvérise des produits chimiques synthétiques pour tuer les insectes (en tant qu'enfant, votre parent applique la modération). Ces produits chimiques tuent les parasites sur les plantes, mais ils tuent également les insectes bénéfiques et les micro-organismes souterrains lorsque le produit chimique s'infiltre dans le sol. Bientôt, c'EST de la terre, totalement dépendante de l'agriculteur pour tous les nutriments nécessaires à la culture des aliments. Et chaque année, plus de produits chimiques sont nécessaires à mesure que les insectes deviennent résistants.
Une étude de Benny Joseph a révélé que "... plus de 400 insectes et acariens nuisibles et plus de 70 pathogènes fongiques sont devenus résistants à un ou plusieurs pesticides". Les phytogénéticiens essaient de garder une longueur d'avance sur la résistance aux pesticides, et vous mangez des aliments moins nutritifs.\
Biologique : Certains agriculteurs biologiques pratiquent la monoculture, mais les engrais organiques et les produits antiparasitaires qu'ils pulvérisent sur les plantes sont moins toxiques pour les humains et les insectes utiles. D'autres agriculteurs biologiques cultivent une variété de cultures et n'utilisent presque pas de produits chimiques. Certains agriculteurs biologiques labourent leur sol et d'autres utilisent des pratiques sans labour. Le compost, le fumier et d'autres matières organiques sont utilisés comme engrais. Les aliments biologiques peuvent (ou non) avoir une valeur nutritionnelle plus élevée que les aliments conventionnels, selon l'importance que l'agriculteur accorde à la santé du sol.
Régénérative : Ce type d'agriculture inculque une notion selon laquelle il faut laisser le sol meilleur qu'il n'a été trouvé. Cela signifie que les micro-organismes du sol sont les acteurs les plus importants. Les agriculteurs régénérateurs perturbent le moins possible le sol, utilisent des pratiques agricoles sans labour et ont toujours le sol planté avec quelque chose (si ce n'est pour une culture que comme plantes de couverture). Les microbes sont des êtres vivants et ont besoin de nourriture. Lorsque le sol est sain, un cycle nutritif efficace a lieu car les racines des plantes fournissent la nourriture des microbes (exsudats) et, en retour, les microbes fournissent les nutriments aux plantes. C'est le sol le plus sain, qui à son tour vous fournit les aliments les plus riches en nutriments.
Comment puis-je savoir comment ma nourriture est cultivée ?
La réponse la plus simple : Demandez !
- Demandez au responsable des produits de votre magasin où la laitue que vous détenez a été cultivée. Demandez depuis combien de temps il est dans le magasin. Dès que la nourriture est cueillie, elle commence à perdre des nutriments . S'il ne sait pas, demandez-lui s'il le saura.
- Demandez au fermier du marché fermier comment il cultive ses produits. Demandez s'il laboure le sol. Un travail excessif du sol détruit la communauté microbienne qui nourrit vos aliments .
- Demandez-leur s'ils sont biologiques ou utilisent-ils des engrais ou des produits chimiques. Demandez lesquels.
- Demandez si vous pouvez visiter la ferme. Méfiez-vous si l'agriculteur dit non. Demandez pourquoi pas. Si "pas le temps" est sa réponse, soyez compréhensif - les agriculteurs sont des gens occupés.
Votez avec votre portefeuille.
Les agriculteurs cultivent ce que les consommateurs achètent. Mais souvent, en tant que consommateur, vous ne savez même pas quelles questions poser ou ce qui est disponible comme nourriture. Devenez un consommateur averti. Poser des questions et se renseigner sur la santé du sol sont essentiels à votre santé. Les agriculteurs continueront à cultiver les mêmes cultures jusqu'à ce que vous, en tant que consommateur, exigez qu'ils fassent d'un sol sain une priorité. Une alimentation riche en nutriments n'est possible qu'avec un sol sain. Vous avez le pouvoir de changer notre système alimentaire et notre santé, pour vous et tous ceux que vous aimez.
(1) Source de référence :
