Mangez ces bactéries - Lien entre le sol et la santé

« Nous vivons dans un monde microbien. La terre est couverte de micro-organismes, ou microbes, et ce depuis des milliards d'années.

Justin et Erica Sonnenburg, PHD, "The Good Gut" La santé humaine est directement liée à la santé du sol et aux milliards de microbes qui le maintiennent en bonne santé.

Un sol sain fait équipe avec des bactéries, des champignons, des protozoaires, des nématodes et de nombreux autres micro et macro-organismes, constituant le microbiome du sol. Ces organismes travaillent ensemble, vivant - mourant, mangeant - étant mangés, en coopération avec les plantes et les racines qui fournissent de nombreux nutriments dont les micro-organismes ont besoin pour prospérer.

Un être humain en bonne santé, ou tout autre mammifère, l'intestin fait également équipe avec des bactéries, des champignons et d'autres micro-organismes. Il existe 30 000 espèces de bactéries dans le corps humain, selon le Dr Zach Bush. (1) La majorité de ces bactéries se trouvent dans notre intestin, mais les signaux qu'elles créent entre elles et le reste du corps sont critiques et sont transmis de l'intestin au cerveau via le nerf vague. Cette vidéo explique plus en détail la connexion intestin-cerveau et comment la santé du sol fait partie intégrante de la santé humaine.

L'ensemble de notre système parasympathique, y compris le cœur, les poumons et les actions réflexes telles que les éternuements ou la déglutition, sont connectés à notre système digestif. Un microbiome humain sain est nécessaire à la santé du cerveau et du corps et au maintien de la force de notre système immunitaire. Nous acquérons cette santé grâce à la nourriture que nous mangeons et à l'air que nous respirons.*

Qu'est-ce qu'un intestin sain ?

Comment définissons-nous un intestin sain ? Auparavant, c'était simple, certaines bactéries étaient des composants nécessaires d'un microbiote intestinal «de base». Mais à mesure que la technologie a permis aux chercheurs de mener des études plus approfondies sur les populations microbiennes intestinales et leurs interactions, le « noyau » a cédé la place à l'idée d'un microbiome « fonctionnel ». Les chercheurs ont découvert que « dans les sociétés industrialisées, aussi peu que 10 % des souches microbiennes peuvent être partagées entre des individus en bonne santé ». (2)

Un intestin sain dépend des micro-organismes naturellement disponibles, il est spécifique au site ainsi que le résultat des conditions socio-économiques et culturelles. Les ingrédients utilisés et les recettes transmises de génération en génération, en particulier les herbes et les épices, ont un impact profond sur le microbiome intestinal.

Un sol sain est-il aussi complexe qu'un intestin humain sain ? Oui et non.

Un sol sain – la définition

Un sol sain contient une grande quantité de matière organique qui conduit à une communauté diversifiée de microbes, d'arthropodes et d'autres espèces sauvages plus grandes. Avec une teneur élevée en matière organique, un sol a une bonne infiltration de l'eau, une structure qui permet des poches d'air, et cette structure du sol est agrégée. La biologie du sol, en particulier les champignons, joue un rôle clé dans l'agrégation du sol en utilisant leurs hyphes pour créer un filet serré entre les micro-agrégats du sol afin de créer des macro-agrégats de sol plus grands.

Les microbes du sol ne représentent qu'environ un demi pour cent de la masse totale du sol. Pourtant, vous pouvez en mettre 40 millions au bout d'une épingle. (3) Sans la biologie du sol, la matière organique ne se décomposerait pas et les plantes n'auraient pas d'alliés dans la chasse des racines des plantes aux nutriments essentiels. En fait, les plantes ne pourraient pas survivre sans micro-organismes.

Les humains ne pourraient pas non plus survivre sans micro-organismes. Ces nutriments essentiels que la biologie du sol fournit aux racines des plantes sont nécessaires à la santé de l'intestin humain. Le microbiome de l'intestin humain est remarquablement similaire au microbiome d'un sol sain. Ce qui n'a de sens que parce que la biologie du sol est dans et sur la nourriture que nous mangeons.

Avec l'agriculture moderne, nous avons diminué la diversité des cultures et donc la diversité microbienne. La santé du sol est diminuée. Comment cela affecte-t-il votre santé? Si vous ne mangez pas d'aliments biologiques ou régénératifs, vos aliments sont cultivés selon des pratiques agricoles conventionnelles.

Agriculture industrielle moderne - Pratiques agricoles conventionnelles et leur impact sur la santé des sols

Les pratiques agricoles conventionnelles modernes utilisent le travail du sol pour créer un champ lisse ou un lit de semence, puis semez des graines enrobées d'un engrais synthétique ou ajoutez de l'engrais synthétique. Les deux sont riches en azote pour ce que l'on pense être un bon début de croissance des cultures.

Une fois que les cultures ont bien poussé, de nombreux agriculteurs conventionnels parcourent leurs champs et pulvérisent de manière proactive un fongicide si cette culture est sensible à tout type de maladies fongiques. Des engrais synthétiques avec différentes combinaisons d'azote, de phosphore et de potassium sont pulvérisés sur les champs à proximité des semis. Ces engrais peuvent contenir ou non des micronutriments et contiendront des sels. S'il pleut au bon moment et en quantité suffisante, ou s'il est irrigué et reste sec pour la récolte, l'agriculteur obtiendra un rendement élevé.

Le travail du sol, les engrais et les fongicides peuvent sembler faciliter l'agriculture et créer de bons rendements, mais… sont-ils économiquement rentables à long terme ? Et quel est l'impact des pratiques agricoles conventionnelles sur l'écosystème agricole dans son ensemble ?

Qu'advient-il des microbes considérés comme nécessaires à la santé du sol et à la nutrition nécessaire à la fois aux plantes cultivées et aux humains qui les mangent ? Les plantes sont comme tous les autres organismes ; ils prennent le chemin de moindre résistance. Si l'agriculteur va leur donner les nutriments dont ils ont besoin, sous la forme disponible pour les plantes, alors ils ne cherchent pas à créer des relations symbiotiques avec les microbes du sol. L'azote et d'autres engrais synthétiques appliqués près des racines des plantes, dans la rhizosphère, sont absorbés par la plante. Au fil du temps, la vie microbienne bénéfique s'endort car elle n'est plus en mesure de recevoir ces nutriments importants de la plante.

Les plantes ont l'air en bonne santé et leurs produits se retrouvent sur les tablettes de nos épiceries. Ces fruits et légumes auraient tout aussi bien pu être cultivés sans aucun sol, car tous les nutriments alimentaires proviennent d'additifs synthétiques ajoutés au sol.

Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition a révélé que les légumes biologiques et conventionnels avaient des niveaux similaires de nutriments... mais le corps humain a besoin de plus que de simples nutriments pour la santé. L'étude a révélé une différence significative dans les niveaux d'antioxydants. Les légumes biologiques avaient des composés beaucoup plus élevés tels que les flavonoïdes et les caroténoïdes. Ces composés ont été associés à un risque réduit de maladies chroniques. Les niveaux d'antioxydants plus élevés sont liés aux pratiques agricoles, selon Charles Benbrook, co-auteur de l'étude. (4)

Un champ agricole conventionnel a un très faible niveau de santé microbienne, donc très peu de microbes nous sont transmis dans notre alimentation. En fait, une étude à long terme menée par Ali Y Srour et al a trouvé «des guildes écologiques comprenant des mycorhizes arbusculaires, des mycoparasites et des champignons hématophages favorisés dans les sols sans labour. Alors que les saprotrophes fongiques et les agents pathogènes des plantes dominaient dans les champs labourés. (5)

Si les agents pathogènes des plantes dominent dans les champs labourés, un agriculteur conventionnel doit utiliser un fongicide pour avoir n'importe quelle culture. L'autre alternative consiste à planter des variétés de cultures résistantes aux agents pathogènes que l'on trouve couramment dans la région. Combien de temps avant que ces variétés ne soient plus résistantes ?

OGM et Glyphosate

Les agriculteurs rencontrent de nombreux problèmes à n'importe quelle saison de croissance, y compris les ravageurs et les mauvaises herbes. L'invention des organismes génétiquement modifiés (OGM) en 1973 a conduit à une majorité de cultures OGM. Note complémentaire : la première utilisation d'un OGM était comme insuline humaine pour traiter le diabète. C'est peut-être pour cela que nous acceptons si facilement l'idée de la modification génétique.

Tout, depuis les tomates, le soja, le coton, le maïs, les pommes de terre, le canola et les papayes, contient des variétés OGM. La FDA soutient la recherche sur les OGM et n'a trouvé aucune différence mesurable pour la santé humaine entre un aliment OGM et un aliment non OGM. (6)

Mais il y a une histoire plus large ici. Le maïs OGM, par exemple, résiste aux insectes nuisibles et a une plus grande tolérance aux herbicides. Selon la FDA, "le maïs OGM produit des protéines qui sont toxiques pour certains parasites mais pas pour les humains, les animaux de compagnie, le bétail ou d'autres animaux". (7) Et si vous mangez de la viande ou des aliments transformés qui ne sont pas biologiques, il y a de fortes chances que vous mangiez des aliments OGM.

La capacité des cultures à tolérer davantage d'herbicides signifie que les agriculteurs qui ont des problèmes de mauvaises herbes dans leurs champs peuvent pulvériser du glyphosate pour tuer les mauvaises herbes et ne pas nuire à leurs cultures. Le glyphosate est un antibiotique puissant qui tue non seulement les mauvaises herbes mais toute la vie microbienne du sol. Cela laisse de la terre morte mais a un effet beaucoup plus étendu.

Le glyphosate arrête la croissance en bloquant une voie enzymatique, la voie du shikimate, qui produit certains des acides aminés essentiels nécessaires à la santé des plantes. Toutes les mauvaises herbes meurent, presque toutes, certaines mauvaises herbes expriment maintenant une résistance au glyphosate. (8) Les scientifiques poursuivent leurs études sur toutes les interconnexions entre les acides aminés et le métabolisme des plantes.

Ces interconnexions sont importantes car la nourriture que nous mangeons affecte notre microbiome intestinal. Les humains ont 9 acides aminés essentiels. Les aliments contaminés au glyphosate tueront 3 des neuf acides aminés essentiels dans l'intestin humain. Par conséquent, nous sommes compromis et empoisonnés. (9)

Existe-t-il une meilleure façon de cultiver pour que les OGM et le glyphosate ne soient pas nécessaires ?

L'agriculture biologique et régénérative et votre santé

Les agriculteurs biologiques et régénératifs ont suivi des méthodes agricoles nettement différentes. La façon dont un agriculteur biologique voit le champ dépend de ses paramètres. Les agriculteurs biologiques examinent quatre paramètres :

Productivité
Impact environnemental
Viabilité économique
Bien-être social

La métrique qu'un agriculteur biologique choisit comme dominante détermine les pratiques agricoles. Si la productivité ou la viabilité économique, par exemple, sont les paramètres dominants, un agriculteur peut choisir de faire une monoculture avec travail du sol et engrais et pesticides naturels. Une ferme biologique qui se concentre sur l'impact environnemental et la biodiversité sera radicalement différente d'une ferme basée sur la productivité.

Un agriculteur régénérateur voit son champ très différemment d'un agriculteur biologique. Une ferme biologique n'est pas nécessairement une ferme holistique, mais une ferme régénérative, par définition, l'est. Il n'y a pas de définition précise et rapide de l'agriculture régénérative à l'heure actuelle. Mais le Rodale Institute et Patagonia, avec un groupe d'autres entreprises de soutien, ont développé la certification biologique régénérative ou ROC, supervisée par la Regenerative Organic Alliance.

Les trois piliers de la certification de l'agriculture régénérative sont la santé des sols, le bien-être animal et l'équité sociale. C'est organique avec l'inclusion de toute la communauté, des micro-organismes du sol au repas-partage communautaire et tout le reste.

Les pratiques agricoles et leur impact sur votre santé

Cela dépend à qui vous parlez et quelles sont les meilleures pratiques agricoles. Un agriculteur conventionnel soulignera que depuis 1940, les rendements du maïs ont plus que quintuplé et que les tomates commerciales sont passées de moins de 25 tonnes/H à 97 tonnes/H ; c'est avec l'ajout d'engrais synthétiques, l'irrigation, l'augmentation du travail du sol et l'amélioration des variétés de cultures. (dix)

L'utilisation d'engrais NPK par les agriculteurs conventionnels donne des macronutriments aux cultures et accélère la croissance des plantes. Ces engrais contiennent peu ou pas de micronutriments et les sols qui présentent des carences en micronutriments produisent des aliments à faible teneur en nutriments. Le manque de micronutriments et d'antioxydants dans nos aliments alimente les maladies chroniques.

Un agriculteur biologique peut parler de rendement, mais il parlera également de contenu nutritionnel et de biodiversité. Il dira que tout le monde devrait acheter du bio parce que l'agriculture biologique représente "moins de 1% des 911 millions d'acres de terres agricoles totales à l'échelle nationale" selon Pew Research. (11) Bien qu'il s'agisse d'une augmentation de 56 % par rapport à 2011, lorsque l'USDA a commencé à suivre, il s'agit d'une très petite part de marché.

Les cultures d'une ferme biologique peuvent pousser plus lentement que les cultures conventionnelles d'un voisin et c'est en fait bon, sur le plan nutritionnel. Les cultures qui poussent rapidement et sont plus grosses ont souvent une dilution du profil nutritionnel. Benbrook dit "lorsque vous achetez ces grandes grosses pommes juteuses qui sont tout aussi sucrées que le péché, c'est cette humidité et ces glucides supplémentaires qui dilue la vitamine C et les anthocyanes."

Un agriculteur régénérateur parlera du mélange de cultures de couverture, du nombre de vers de terre dans une pelle de terre et du fait qu'il n'a pas d'érosion du sol. Il peut également vous dire ce qu'il a entendu Gabe Brown dire "Je prendrai le profit sur le rendement n'importe quel jour de la semaine." (12) Le nombre d'agriculteurs régénératifs certifiés est encore trop petit pour que l'USDA puisse le compter.

Des profils nutritionnels élevés sont l'un des objectifs d'un agriculteur ou d'un éleveur régénérateur. Les liens complexes entre un sol sain et des humains en bonne santé font partie du réseau trophique global. Les humains ont un impact sur le réseau du sol et sont impactés par celui-ci.

Ces trois pratiques agricoles différentes ont un impact direct sur notre santé. Nous sommes ce que nous mangeons. Les aliments cultivés par des agriculteurs biologiques et régénératifs contiennent beaucoup moins de résidus de pesticides (les pesticides sont dans l'air et dans l'eau, nous ne pouvons donc pas nous en éloigner complètement) qui ont été liés à certains types de cancer, à la maladie d'Alzheimer et à la maladie de Parkinson. Les agriculteurs régénératifs n'utilisent pas de matières synthétiques, ne labourent pas et élèvent tout le bétail en pâturage. Ils vendent souvent directement au consommateur, ce qui leur rapporte plus d'argent – des aliments plus frais pour le consommateur. Le moins de temps entre la cueillette d'un fruit et sa consommation signifie plus de valeur nutritive.

Les agriculteurs biologiques n'utilisent que des engrais et des pesticides naturels. Ils ont de nombreuses façons différentes de vendre leurs récoltes en fonction de l'échelle de la ferme. Les producteurs de maïs de grande culture biologique peuvent vendre leur récolte à une entreprise qui fabrique des tortillas de maïs biologique; un producteur de tomates peut vendre au marché fermier local ou à votre épicerie locale.

Les agriculteurs conventionnels ont la plus grande part de marché. Presque tous les aliments transformés contiennent des ingrédients provenant d'un agriculteur conventionnel. La majorité des produits de votre épicerie locale sont conventionnels. La plupart des aliments que nous mangeons contiennent ou recouvrent des produits chimiques synthétiques.

La santé de la planète = votre santé

Une pratique agricole qui met l'accent sur la diversité est saine pour la planète.

Le Dr Axe, chiropraticien, auteur et cofondateur de la société de suppléments Ancient Nutrition, écrit : « Faire pousser différentes cultures au même endroit – appelé rotation des cultures – permet non seulement de garantir que les cultures sont produites en continu, mais également de soutenir une couche arable saine et contribue à renforcer les défenses contre les agents pathogènes susceptibles de nuire à certaines cultures. De plus, cela contribue à la biodiversité dans le sol et les espèces végétales. (13)

Plus la diversité des aliments que nous consommons est grande, plus la diversité de notre microbiome intestinal est grande. Mais depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, nous avons considérablement réduit la diversité alimentaire dans notre alimentation. Sur les 250 000 espèces végétales connues aujourd'hui, seules 7 000 ont été utilisées pour l'alimentation. Aujourd'hui, nous cultivons environ 120 cultures différentes. Parmi ceux-ci, 9 fournissent plus de 75 % de l'alimentation humaine… mais seulement 3 fournissent plus de 50 % de notre alimentation quotidienne. (14)

Nous affamons le microbiome de notre sol et nous nous sous-alimentons même si, à mesure que le régime alimentaire occidental se répand dans le monde, le diabète, l'obésité et…

Le Dr Zach Bush écrit sur la façon dont nos activités humaines nous affectent nous-mêmes et la planète.

« Cette guerre contre les micro-organismes ne nous sauve pas. Ça nous tue. Les microbes que nous détruisons sont le lien direct entre notre corps et la Terre. L'augmentation spectaculaire des maladies humaines que nous connaissons actuellement est un symptôme de la santé défaillante de notre planète. (15)

Lorsque vous mangez des aliments qui ont eu toutes les bonnes bactéries et autres micro-organismes au bon endroit, la rhizosphère végétale, au bon moment, vous mangez un aliment avec un profil nutritionnel élevé. Nous dépendons d'un écosystème holistique qui commence dans notre système de sol, se traduit dans notre nourriture, qui renforce et inspire un microbiome complexe dans notre intestin qui nous nourrit.

* L'exercice et un mode de vie sain sont également très importants pour maintenir une vie saine. Sonnenburg, Justin, Erica Sonnenburg, PhD, "Qu'est-ce que le microbiote et pourquoi devrais-je m'en soucier ?" The Good Gut , Penguin Books, pp 9